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Historias de
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De Tertulia en España
TIME almuerza en Madrid con cinco españoles destacados y les pide que comenten lo que su país tiene de bueno y de malo [inglés] |
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MONTSERRAT VELANDO/CONTACTO for TIME
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En la izquierda, David Trueba, Ana Palacio, Carlos Vela, Trinidad Jiménez y Ferran Adrià. |
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De Tertulia en España |
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TIME almuerza en Madrid con cinco españoles destacados y les pide que comenten lo que su país tiene de bueno y de malo. El resultado: abundante alimento para la mente |
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JAMES GRAFF |
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Delantero Trasero, De Febrero El 29 De 2004; 15.48GMT
El mes que viene, Ferran Adrià — que es el chef más famoso de España, y probablemente del mundo — servirá la solución para uno de los problemas más lamentados de Europa: la cultura estadounidense del fast-food, o comida rápida, que está sofocando las tradiciones culinarias del continente. Sin embargo, a diferencia de tantos otros del grupo de presión anti-McDonald’s, Adrià no va a quemar arcos dorados ni a sermonear a sus clientes acerca de que la única forma de preparar o disfrutar de una comida es hacerlo “despacito”. Adrià, de 41 años, propietario y jefe de cocina de El Bulli — restaurante situado al norte de Barcelona con tres estrellas en la guía Michelín — dice que no basta con descartar el Big Mac tachándolo de “basura” y señala: “Yo creo que nadie que vaya a un fast-food se queja, sólo nos quejamos los que no vamos”. El enfoque adecuado — que quizá sea el enfoque español — es ofrecer una alternativa que derrote a las cadenas de fast-food en su propio terreno.
La respuesta de Adrià a la fast-food es “fast-good”, comidas auténticas con sabor auténtico que se pueden comer cuando se tiene prisa. En abril abrirá su primer establecimiento Fast Good en el centro de Madrid, y si la idea funciona, abrirá más. “Los zumos son naturales, los hacemos nosotros, fantásticos”, dice Adrià entusiasmado, como si estuviera exprimiendo con la mano un imaginario fruto de la pasión. “Las ensaladas son con la mejor lechuga, la hamburguesa con la mejor carne”. Adrià no se deja arrastrar por ningún elevado principio que le obligue a rechazar un concepto que funciona. “Y tengo que hacer patatas fritas, en aceite de oliva, pero tengo que hacer patatas fritas”.
Esta actitud pragmática, audaz, más dada al proyecto que a la teoría, era común a los cinco españoles destacados que TIME invitó a almorzar el mes pasado en el restaurante fin de siglo La terraza del Casino, en el Casino de Madrid. Los cinco — Adrià; Carlos Vela, banquero; Ana Palacio, ministra del gobierno; Trinidad Jiménez, política socialista y David Trueba, director de cine — hablaron apasionada y provocativamente de las virtudes y defectos de su país, de sus esperanzas y sus temores para el futuro. A lo largo de la comida, preparada por el chef Paco Roncero (inspirado en Adrià) en la que se sirvieron orejas de conejo fritas; algodón de azúcar con coco, tamarindo y menta; huevos de codorniz caramelizados; y ravioli de trufa, los participantes en la tertulia de Time estaban todos de acuerdo en que España tiene algo único e incomparable que ofrecer al mundo y que lo está haciendo con gusto renovado.
Algunos opinaban que la explosión de orgullo español está estrechamente vinculada a las reformas que el presidente José María Aznar ha introducido en sus ocho años de gobierno; otros pensaban que esto se ha producido a pesar de él, y que podría haber sido aún mejor si él no hubiese estado. Pero lo que está sucediendo es, como dicen los españoles, “evidente”. Por supuesto, esto se debe hasta cierto punto a la coyuntura histórica: un país al que sólo separa una generación de su irrupción como democracia, pero que aún puede conectar con su rico pasado. Carlos Vela, de 51 años, director ejecutivo del Banco de Negocios de Caja Madrid, parte de una de las mayores cajas de ahorro de España, solía explicar a sus compañeros de Londres que España es “un país viejo con gente joven”. Esto no es algo que deba interpretarse al pie de la letra (España tiene una de las tasas de nacimientos más bajas de Europa y una población que envejece rápidamente), pero se parece mucho a la verdad. “En estos momentos, la sociedad española mira al futuro con esa confianza de venir dando caña”, dice Palacio, de 55 años, ministra de Asuntos Exteriores del gobierno de Aznar.
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